فرق نودل با رامن و اسپاگتی و پاستا و ماکارونی ؟

این سئوال خیلی از مردم است. براستی چه فرقی بین ماکارونی با پاستا و اسپاگتی هست یا چه فرقی بین اینها و نودل و رامن وجود دارد؟

اگر مقالات قبلی ما را خوانده باشید ، گفتیم که  در واقع آنچه بعنوان ماکارونی در ایران معروف است ، همان اسپاگتی است که یکی از انواع پاستا است.

رامن نیز یکی از انواع نودل است.

پس تا اینجا فهمیدید که سئوال اصلی باید فرق نودل و پاستا باشد و بقیه زیرمجموعه ایندو هستند.

نودل خاستگاه آسیای شرقی دارد و منشاء آن متعلق به کشور چین است که بعدها به ژاپن و کره جنوبی و ویتنام و تایلند و... راه پیدا کرده و آنها هم مدل های خاص خودشان را از روی آن درست کرده اند مثل انواع رامن ژاپنی.

پاستا منشاء غربی دارد و از آن ایتالیا است که آن نیز در طول زمان به کشورهای دیگر راه یافته و هرکدام مدل خودشان را عرضه کرده اند.

پس در واقع نودل و پاستا در نوع آرد مورد استفاده و روش تهیه و تعداد غذاهایی که دو طرف از روی مدل اصلی ساخته اند ، فرق دارند و تقریبا یکسان هستند مگر در مواردی که گفته شد.

البته قبلا هم گفتیم که درباره منشاء نودل که آیا چین بوده و بعد به اروپا راه یافته و ایتالیایی ها پاستا را از روی آن ساخته اند یا نه ، اختلاف وجود دارد.

مطالب مرتبط :

نودل چیست ؟

پاستا چیست ؟

تهیه شده توسط : موج کره ای

طریقه تهیه عصاره سبزیجات ، خانگی و بدون مواد شیمیایی

امروز به شما نشان میدهم که چطوری یک عصاره سبزیجات سالم و بدون مواد شیمیایی درست کنید.

فوق العاده آسان و مهمتر از همه با ماندگاری بالا! برای پختن سوپ یا حتی نوشیدن عالی است. اگر دوست دارید میتوانید با استفاده از محصولات ارگانیک کیفیت کار خود را بالا ببرید اما اینزیاد لازم نیست پس میتوانید از سبزیجات دم دست استفاده کنید.

امیدوارم براتون مفید باشه و با اون سوپ های خوشمزه ای درست کنید.

مواد لازم :

هویج ۳ عدد

تره فرنگی ۱ عدد

زردک یا هویج وحشی ۲ عدد

ریشه جعفری ۲ عدد

پیاز ۱ عدد

حبه سیر ۲ عدد

قنبید ( کلم قمری ) ۱/۲

کرفس کوهی به همراه برگ ۱/۲

ریشه زردچوبه ۱ عدد

یک مشت جعفری

روغن آفتابگردان

نمک ۸۰ گرم

طریقه تهیه :

هویج ها را پوست کنده و نگینی ریز خرد کنید. تره فرنگی و زردک ها را هم خرد کنید. بعد نوبت ریشه جعفری است که آنها را هم پوست کنده و خرد کنید. ریشه جعفری بسیار شبیه هویج است ولی سفید رنگ میباشد. تمام مواد را مطابق ویدیو خرد کنید.

روغن را در ماهیتابه ریخته و مواد را در آن بریزید و با شعله ملایم کمی تفت دهید. مرتب باید هم بزنید و نمک را در ۲ مرحله اضافه کرده و باز تفت دهید.درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۸ دقیقه بپزد. هر چند وقت یکبار درب را برداید وهم بزنید. مواد را در ظرفی ریخته و با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن مطابق ویدیو، له کنید.

مواد را روی سینی ریخته و صاف کنید. کف سینی یک کاغذ روغنی استفاده کنید. بگذارید خنک شود و روی آن را با سلفون پوشانده و یک شب در فریزر قرار دهید.

 بعد بصورت مستطیل مانند برش بزنید و بسته بندی کنید. اگر درست بسته بندی کنید یعنی بسته بندی کاغذی بهمراه بسته بندی زیپ کیپ که هوا گیری شده باشد ، تا مدت ها میتوانید عصاره را نگهداری کنید.

حالا برای درست کردن یک پارچ کوچک آب سبزیجات برای سوپ سیب زمینی ، یک یا دو عدد عصاره را در پارچ ریخته و به مقدار گفته شده آب داغ اضافه کنید و هم بزنید. لینک سوپ سیب زمینی در آخر مطلب آمده است.

لینک ویدیوی این رسپی در کانال موج کره ای نماشا :

https://www.namasha.com/v/R37h19Nn

مطالب مرتبط :

سوپ سیب زمینی 

تهیه شده توسط : موج کره ای

طریقه درست کردن سوپ سیب زمینی ، یک سوپ کاملا گیاهی

به آشپزخانه موج کره ای ، خوش آمدید.

دوستداران غذای گیاهی ، امروز یک غذای ویژه برای شما دارم ، سوپی که نه تنها ذائقه شما را خوشحال میکند ، بلکه با هر قاشق آن حالتون را بهتر میکند!

در این رسپی ، من شما را به یک سفر آشپزی پر از رنگ ها و طعم ها میبرم در حالیکه با هم سوپی درست میکنیم که آنقدر سالم است که تقریبا به نظر میرسد با قاشق از باغ سبزیجات بیرون آمده است. لطفا ویدیوی مربوط به این رسپی را هم نگاه کنید تا بهتر متوجه مراحل شوید.

مواد لازم :

پیاز متوسط : ۱ عدد

روغن زیتون : مقداری که کف ظرف چرب شود

سیر : ۳ حبه

سیب زمینی : ۵۰۰ گرم

هویج : ۲ عدد

ساقه کرفس : ۲ تا ۳ عدد

نخود فرنگی منجمد : ۳۵۰ گرم

نمک : ۲ قاشق چایخوری

پونه کوهی : یک قاشق چایخوری

فلفل چیلی ( قرمز ) : ۱/۴ قاشق چایخوری

پاپریکا دودی : یک قاشق چایخوری

جوز هندی : کمی

آویشن تازه : یک قاشق چایخوری

رزماری : یک قاشق چایخوری

آب سبزیجات : ۸۰۰ میلی گرم یا ۳/۴ لیوان ( یعنی ۳ لیوان بعلاوه ۱/۴ لیوان.)

دستور درست کردن عصاره سبزیجات و آب سبزیجات در قسمت مطالب مرتبط در پایین همین پست است .

۱۲۰ میلی لیتر ( ۱/۲ لیوان یعنی یک لیوان و نیم ) خامه گیاهی یا شیر گیاهی

فلفل سیاه : کمی

شوید : کمی

طرز تهیه :

پیاز مطابق ویدیو خرد شود. روغن زیتون به مقدار کمی که فقط کف قابلمه چرب شود و بتوان پیاز را سرخ کرد ، ریخته شود و سایز قابلمه هم مطابق ویدیو انتخاب شود. پیازها را در قابلمه ریخته و با شعله ملایم کمی تفت میدهیم. سیر را خرد کرده و با پیاز تفت میدهیم. 

سیب زمینی نگینی خرد شود و به ظرف اضافه کنید. ساقه کرفس را هم نگینی ریز خرد کرده و اضافه کنید. نخود فرنگی هم اضافه شود و هم بزنید تا کمی تفت داده شود یک قاشق چایخوری نمک و پونه کوهی و فلفل چیلی و پاپریکا دودی اضافه شود.

 کمی جوز هندی مطابق ویدیو رنده کنید و آویشن و رزماری هم اضافه شود. توجه شود که ساقه را بگیرید و خرد شوند. ( در صورت عدم دسترسی به تازه ایندو ، خشک شده به اندازه خیلی کم مثلا نوک قاشق چایخوری استفاده شود. )

مواد را به هم بزنید و باز کمی تفت دهید. آب سبزیجات را هم اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید سوپ حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا سیب زمینی ها نرم شود. 

میتوانید با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن دستی ، کمی مواد را ریز کنید تا هضمش راحتتر باشد. خامه گیاهی را اضافه کرده و یک قاشق چایخوری نمک هم بریزید و مواد را هم بزنید.

سوپ شما آماده است.

موقع کشیدن میتوانید کمی فلفل سیاه و شوید مطابق ویدیو برای تزیین و طعم استفاده کنید.

لینک ویدیوی این رسپی در کانال موج کره ای نماشا :

https://www.namasha.com/v/4MdWgE3C

مطالب مرتبط :

طریقه تهیه عصاره سبزیجات ، بدون مواد شیمیایی

تهیه شده توسط : موج کره ای

پاستا چیست ؟

پاستا کلمه ای ایتالیایی (  Pasta) به معنای خمیر است که برای گونه های مختلف ایتالیایی نودل ( رشته فرنگی ) بکار میرود. حدودا ۳۵۰ مدل مختلف دارد واز خمیر آرد سمولینا ( خمیر فطیر ) ، آب و تخم مرغ درست میشود.

چند مدل معروف پاستا :

اسپاگتی ، ماکارونی ، فوسیلی ، ریگاتونی ، شلز ، کاپلینی ، پنه ، لینگوئینی ، بوکاتینی ، تالیاتله ، تورتلینی ، راویولی ، لازانیا ، ورمیشل ، پاپرادل.

در ایران واژه ماکارونی ( ماکارانی ) در مورد اسپاگتی و بسیاری از انواع پاستا بکار میرود.

خواص پاستا :

۱. برای ورزشکاران بخاطر وجود انرژی زیاد ، توصیه میشود.

۲. این غذا مقداری سنگین است. پس برای وعده ناهار یا شام با رعایت فاصله زمانی مناسب تا زمان خوابیدن ، استفاده میشود.

۳. سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی مثل فولات ، آهن ، منیزیم و فیبر است.

۴. پاستا دارای طبعی متعادل و معتدل است.

پاستا از معروفترین غذاهای ایتالیا میباشد. هر ایتالیایی سالانه ۲۷ کیلو گرم پاستا مصرف میکند. بنابراین بالاترین سرانه مصرف پاستا در جهان را دارد. در بعضی از کشورها، پاستای خودشان را اختراع کرده اند مثل پاستا اسپاتزل در آلمان یا اوزو در یونان.

مهمترین سوالی که در اینجا مطرح شده است اینست که آیا پاستا ، همان نودل است که مارکوپولو جهانگرد ایتالیایی در قرن  ۱۳ میلادی از چین آورد ؟

اکثرا مردم همین نظر را دارند و نیز قدمت نودل در چین به ۳۰۰۰ سال قبل میرسد. اما در این اواخر بعضی محققین شواهدی یافته اند که ادعا میکنند قدمت پاستا در اروپا بسیار قبل تر از زمان مارکوپولو است و پاستا از چین نیامده بلکه از قبل در اروپا وجود داشته است.

پاستا یک غذای محبوب جهانی است و همه جا طرفداران پروپا قرصی دارد. در ابتدا یعنی قرن ۱۳ و ۱۴ میلادی ، بخاطر این رواج پیدا کرد که میشد برای مدت طولانی آن را نگهداری کرد و گزینه مناسبی برای سفرهای دریایی و زمینی بود. اتفاقا از طریق همین سفرها هم به کشورهای دیگر راه پیدا کرد.

طریقه سنتی تهیه پاستا ، بسیار سخت و طاقت فرسا بود چون باید خمیر را برای ساعت ها ورز میدادند. اما اختراع دستگاه های تولید پاستا و ماکارونی ، باعث تولید راحت تر ، سریعتر ، مقرون بصرفه تر و رواج بیشتر پاستا در جهان شد. عامل دیگر علاقه شدید مردم به پاستا ، طبخ آن به همراه گوجه فرنگی برای اولین بار در قرن ۱۹ میلادی بود که بسیار مزه آن را لذیذتر کرد.

برای دیدن چند کلیپ ویدیویی زیبا درباره پاستا از کانال موج کره ای نماشا دیدن کنید :

https://www.namasha.com/MoojKorehEi 

مطالب مرتبط :

نودل چیست ؟

تهیه شده توسط : موج کره ای

نودل چیست ؟

اگر از دوستداران فرهنگ کره ای یا به اصطلاح کره ای لاو هستید و قصد دارید اطلاعاتی درباره غذای محبوبی که اکثرا در فیلم ها و سریال های کره ای دیده اید ، بدست آورید یا از منابعی دیگر با این غذا آشنا شده اید ، این مطلب برای شماست.

نودل یا رشته فرنگی ، یک غذای اصلی است که از خمیر فطیر ( خمیر عمل آوری نشده ) به اشکال مختلف تهیه میشود ولی مرسوم ترین آن ، نودل نواری نازک و بلند یا موجی شکل است.

طرز درست کردن نودل آسان است ومعمولا در آب جوش ، پخته میشود و گاهی به آن روغن خوراکی و نمک نیز افزوده میشود. روش دیگر طبخ آن با سرخ کردن در ماهیتابه است.

نودل بطور معمول با سس یا به همراه سوپ سرو میشود و میتوان به دلخواه به آن سوسیس ، سبزیجات و ... اضافه نمود. در طعم نودل ، مهارت تهیه کننده ، کیفیت مواد بکار رفته و نوع سوپ و سس نودل نقش زیادی دارند.

سوپ نودل معمولا با سس سویا ، میسو ، نمک یا کاری طعم دار میشود. چاشنی های مختلفی مثل گوشت خوک ، پیاز سبز، شاخه های بامبو ، جلبک دریایی ، تخم مرغ آبپز ، تمپورا و... در تزیین نودل ها بکار میروند.

نودل را میتوان برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری نمود ولی برای نگهداری طولانی مدت باید خشک شود. مردم مخصوصا در ایران ، نودل خشک شده و بسته بندی شده که نودل فوری نام دارد را بعنوان نودل میشناسند. ولی در واقع ، در شرق آسیا ، هم تازه آن در رستوران ها درست میشود و هم نودل فوری بسته بندی شده در فروشگاه ها موجود است. از انواع نودل فوری میتوان به بسته بندی ساده موجی شکل ، لیوانی و کاسه ای اشاره کرد.

نودل های فوری ، از سریع ترین غذاهای آماده در جهان هستند که در حدود ۳ الی ۵ دقیقه ، فقط با ریختن آب جوش ، آماده میشوند. پیشنهاد میشود برای غنای بیشتر نودل فوری ، به آن تخم مرغ ، سیب زمینی ، سبزیجات یا گوشت اضافه کنید.

نودل جایگاه ویژه ای در فرهنگ آشپزی شرق آسیا مخصوصا ژاپن ، کره جنوبی ، چین و... دارد و خاستگاه نودل ، چین است .

 ازانواع ژاپنی آن میتوان به رامن ، اودون ، سوبا و نودل گندم نازک ( معمولا سرد سرو میشود ) اشاره کرد.

رامیون در واقع رامن ژاپنی است که در تلفظ کره ای ، رامیون نامیده میشود. از معروف ترین انواع نودل کره ای ، نودل جاجانگمیون است ( نودل با سس لوبیا سیاه ) که مزه ای تند و شیرین دارد. توجه داشته باشید که تلفظ جاجامیون اشتباه است که بین بعضی از ایرانی ها مرسوم شده است.

نمونه ویتنامی هم سوپ نودل فو نام دارد.

آش رشته نیز نوعی نودل است ، نودل در سوپ غلیظ سبزیجات ، که توسط مغول ها به ایران آورده شده و محبوبیت خاصی در ایران و افغانستان دارد. در ایران هم مدت هاست که چندین شرکت ، نودل ایرانی تولید میکنند و البته نودل اصل کره ای هم با قیمتی بالاتر موجود است. برای تست نودل کره ای ، پیشنهاد میشود از نوع کمتر تند آن مثل نودل پنیری ، استفاده شود و بعد که عادت کردید ، نودل تند کره ای را امتحان کنید.

نودل برای بدنسازی اگر قصد افزایش حجم و وزن دارید ، مفید است ولی گزینه مناسبی برای رژیم لاغری نیست چون کالری بالایی دارد. ورزشکاران برای افزایش متابولیسم بدن ، منبع کالری و کربوهیدرات و بخاطر فیبر بالا و هضم سریع و دارا بودن کلسیم و فسفر ، راحتی استفاده و آماده شدن سریع ، از نودل ها استفاده زیادی میکنند.

برای دیدن چند کلیپ ویدیویی زیبا درباره نودل از کانال موج کره ای نماشا دیدن کنید :

https://www.namasha.com/MoojKorehEi 

مطالب مرتبط :

پاستا چیست ؟

تهیه شده توسط : موج کره ای